辣了有味：深藏在长沙夜市里的经典风味

辣了有味：深藏在长沙夜市里的经典风味

说起臭豆腐，人们首先想到的就是长沙，臭豆腐是湖南长沙传统的特色小吃，长沙当地人又称之为臭干子。别看它颜色黑乎乎的，气味也有些怪异，但是闻着臭吃着奇香，入口鲜而香辣，细嫩而不腻，外焦里嫩，这正是，初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，也是吃货们对臭豆腐最高的评价了。

臭豆腐以优质黄豆为原料，制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、浸泡、磨浆、过滤、再到煮浆、点浆、成型，最后发酵，制作而成，在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，所以对温度和湿度有着很高的要求，这样做出来的臭豆腐质地软滑，散发着奇香，口感和营养也都是最佳的，古医书曾有记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，常食者，能增强体质，健美肌肤。臭豆腐属于豆制品，蛋白质和钙含量非常高，经过发酵过后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。

在长沙当地有很多的臭豆腐小吃摊或者店铺，其中有这么一家，在扬帆夜市的一个摊位，虽然只有一个小吃推车，但是前来打卡的食客们却非常多，每天都是排起长长的队伍，不排半个小时的队，你是吃不上的，这家生意火爆的臭豆腐小吃摊，就是最近在微博和朋友圈名声大噪的辣了有味，摊主正是辣了有味小吃的创始人程姐，程姐祖上原是清宫御厨，她从小就喜欢钻研和创作美食，从事小吃行业也已有几十年，在自己创造辣了有味品牌小吃之前，是某知名连锁小吃公司的技术总监，教出的学员遍布全国。

在2018年，程姐和她的丈夫向先生，夫妻两人成立了湖南立志餐饮管理有限公司，专心致力于小吃制作与经营，并精心打造了小吃连锁品牌，俗话说“夫妻同心，其利断金”，两口子呕心沥血地把小吃作为自己的事业，仅用两年时间，在全国就发展了280多家小吃餐饮创业者加入辣了有味的队伍。

在程姐的小吃车上，不只有臭豆腐，还有她品牌下的卤羊蹄、凉皮，鸡爪，酸辣粉、炸鸡、鸡米花、花甲粉等多种时尚的热销小吃，口味非常适合不同年龄段人群以及小吃爱好者，食客们边吃边点赞，看着大家吃得那么开心，感觉美食给人带来的那种幸福感瞬间爆棚。

街头小吃，是陪伴着无数人成长的一种情怀，也是伴随着我们长大，永远也忘不了的记忆中的味道。

                                                       编辑：何俊鹏  焦东玲